KOREAN
요리
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볶음편 |
25.고 추 장 볶 음 |
 
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다진 쇠고기를
넉넉히 넣고 볶은 것으로 약 고추장이라고도 하는데, 특히
상추쌈, 야채 쌈을 많이 먹는 계절에 준비해 볼 만한
밑반찬이다.
고추장볶음은 마땅한 반찬이 없을 때도 보리밥에
쓱쓱 비벼서 열무김치 한 줄기 척 걸쳐 먹는
맛이 일품이다.
뿐만
아니라 상추쌈 차림에도 그냥 쌈 장 대신 약 고추장이나
된장 볶은 것을 올리면 훨씬 격을 갖춘 식탁이 된다.
또 놀러
갈
때 싸가지고 가면 간편하게 찌개에도 넣어 먹고 풋고추나
마늘을 찍어 먹어도 맛있다.
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준비하기 ◆.
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쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기 다진 것으로
준비한다.
고기를
썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며
오그라져
있는 듯한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진
면이
검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것,
냄새가
나는
것 등은 좋지 않다.
▶ 잣
잣은
알이 굵고 색깔이 맑은 것으로 준비하여 고깔을 떼
고
행주로 고루고루 닦아서 준비한다.
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◆
요리하기 ◆.
▶
쇠고기는 신선한 것을 골라 곱게 다진다.
▶
다진 쇠고기에 분량의 재료를 넣고 양념한다.
▶
배는 껍질을 벗기고 강판에 갈아 배 즙만 준비한다.
▶ 두꺼운 냄비에
고추장을 담아 약한 불에서 30분 정도
저어
가면서 충분히 볶는다.
▶
볶은 고추장에 양념해 둔 고기와 배 즙을 넣고 충분히
볶아
준다. 볶을 때는 고기의 입자가 보이지 않도록 충
분히
풀어주면서 볶아야 한다.
▶
설탕을 추가로 넣고 얼마간 더 볶는다.
▶
마지막에 참기름을 넣고 빛깔이 거무스름해질 때까지
볶아준다.
▶ 볶은 고추장을
물기 없는 병에 담아둔다.
▶
상에 바로 낼 때는 쟁첩에 담아 잣을 얹어서 낸다.
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양념하여 볶은 쇠고기를
도마
위에 놓고 한번 곱게 다진다.
그래야
고기가 덩어리지지 안
고 잘 섞는다. |
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물을 전혀 넣지 않으면
너무 되
직할뿐더러 짜고 색도 탁하다.
하지만
고추장 자체가 묽을 경
우에는 굳이 물을 섞지
않아도
된다. |
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설탕과 물을 섞은 고추장에
볶
아서 다진 쇠고기를 넣고 약한
불에서
은근히 볶는다. |
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